为持续深化产教融合建设，推进理论教学与行业实操深度融合，交通旅游学院2022级酒店管理与数字化运营专业（五年一贯制）在周婷老师的带领下前往产教大楼餐饮实训基地，开展“餐饮服务”全流程实景实训活动。本次实训依托标准化实训工单落实岗位分工，参照专业餐饮服务评分细则现场考评，以全真门店运营模式，打造餐饮一体化实训课堂。

实训实行 6 人分组制，六大小组定岗定责、分区协作。第一、二小组主攻主题台面设计与标准化摆台，围绕桌饰摆件、名牌设计、餐具摆放、菜单装帧逐项打磨，对照台面项目评分标准优化细节，兼顾美观度与实用性；第三小组全权负责餐前接待工作，落实迎宾引座、上茶递巾、菜品推介、手工开单等服务，规范完成餐前整套服务流程；第四小组立足餐中服务，有序上菜报名、标准化分菜、酒水调制斟倒，不间断巡台换碟、即时响应顾客需求；第五小组专注餐后服务，礼貌送别宾客、分类收撤餐具、快速复原餐台，结合评分标准完成创意果盘制作与用餐意见收集；第六小组承担全流程后勤保障，高效完成菜品传运、餐具清洗消杀、食材初加工、特色饮品制作，筑牢后厨卫生与物料补给防线。

            迎宾服务           学生为客人铺餐巾、拆筷套

          学生进行茶艺服务         学生进行上菜服务

         学生进行菜品介绍          学生进行分菜服务

        为客人上调制的鸡尾酒       进行餐中骨碟更换、撤酒杯

         菜单和座位牌设计         为客人准备餐后小礼物

           餐中书法表演             餐中舞蹈表演

实训过程中，学生自主完成菜单、席位名牌、座位贴、主题标识牌与餐桌中心装饰物的创意设计，同步开展茶艺展示、现场书法、文艺舞蹈等特色表演。多元化实践内容充分调动学生创意构思、动手制作与舞台表现能力，全方位锤炼沟通表达与临场应变素养，着力培育动手强、才艺全、善表达的复合型餐饮服务人才。

               企业员工就学生表现填写打分表

沉浸式实景实训，让学生打通了 “餐前准备 — 餐中服务 — 餐后收尾 — 后勤协同” 全链路运营思维，全面锤炼服务礼仪、岗位协作与现场处置能力。下一步，学院将继续立足行业发展趋势，不断丰富一体化实训项目，依托实训基地资源打造更多贴合市场需求的实践课程，以实景育人夯实学生职业技能，助推专业人才高质量培养。